- Jak Ravinder Bhogal opisuje truskawki?
- Jakie są ulubione przepisy Ravinder Bhogal na truskawki?
- Jak Lorcan Spiteri maceruje truskawki?
- Jakie nowe smaki dodają truskawki grillowane według Oli Browna i Nicholasa Balfe?
- Jakie są zalecenia Oli Browna dotyczące kiszenia truskawek?
Ravinder Bhogal i letnie arcydzieło
„Truskawki są arcydziełem lata” - mówi Ravinder Bhogal, felietonistka Guardiana i szefowa kuchni/restauratorka w Jikoni w Londynie. Na ich szczycie sezonu najlepsze są jedzone prosto z pojemnika (z bitą śmietaną lub bez). Bhogal dodaje, że łączenie truskawek z wodami kwiatowymi, takimi jak róża czy czarny bez, to niemal równie dobry pomysł.
„Uwielbiam sorbet z truskawek i róży lub tradycyjny Victoria sponge z dżemem truskawkowo-różanym, śmietaną i świeżymi truskawkami macerowanymi w wodzie różanej." - Ravinder Bhogal
Proste i klasyczne przepisy
Truskawki cenią prostotę, więc macerowanie ich jest zawsze dobrym pomysłem. Szef kuchni Lorcan Spiteri z restauracji Caravel, znajdującej się na przekształconej barce w północnym Londynie, kroi truskawki na cienkie plasterki, dodaje cukier puder i sok z cytryny, a następnie pozostawia na około 20 minut.
„Następnie używamy ich jako dodatku do różnych dań: Ciasto francuskie z frangipane, kremem diplomat [creme patissière zmieszane z kremem chantilly] i macerowanymi truskawkami na wierzchu. Albo przygotuj coś w rodzaju Eton mess z macerowanymi truskawkami i bezą. Albo zmiksuj truskawki na coulis i użyj tego do polania lodów waniliowych z orzechami.” - Lorcan Spiteri
Truskawki z grilla i inne kreatywne pomysły
Dla Nicholasa Balfe, założyciela/szefa kuchni w Holm w Somerset, oraz Oli Browna, szefa kuchni/właściciela Updown Farmhouse w Kent, grillowane truskawki to doskonały pomysł.
„Dają przyjemny, dymny smak i dodają odrobinę pazura panna cottas” - Oli Brown
Poleca również dodanie odrobiny grappy.
Balfe natomiast umieszcza truskawki w sitku, grilluje je, a następnie miesza w syropie z kwiatami rumianku.
„To byłoby pyszne z rodzajem kremu, prawie jak creme caramel.” - Nicholas Balfe
Nie można również pomylić się z klasycznym clafoutis.
„Truskawki są naprawdę cudowne, gdy są pieczone w cieście.” - Nicholas Balfe
Posypane cukrem pudrem i podane z creme fraiche lub lodami jako doskonały letni deser.
„Kluczem jest przygotowanie ciasta dzień wcześniej i pozostawienie go na noc, aby odpoczęło. Następnie upiecz truskawki na patelni żeliwnej, dodaj ciasto i będzie się ono pięknie unosić jak Yorkshire pudding.” - Nicholas Balfe
Piklowane truskawki i wytrawne kombinacje
Jeśli masz ochotę na coś wytrawnego, Ravinder Bhogal poleca wybieranie truskawek, które nie są zbyt słodkie, i łączenie ich z serem, takim jak burrata. Truskawki doskonale sprawdzają się również jako składnik dressingu do sałatek. Balfe sugeruje mieszanie ich z octem sherry, białym winem lub octem moscatel, olejem i może odrobiną musztardy.
„To podkreśla smaki takich składników jak pomidory i dobrze współgra z lekko gorzkimi liśćmi.” - Ravinder Bhogal
Jeśli wolisz bardziej nietypowe podejście, spróbuj przygotować ketchup truskawkowy, użyć ich do infuzji octu, cukru i wody (Brown poleca dodanie rozmarynu lub tymianku), a nawet je zakisić.
„Zrób prostą marynatę z octu z białego wina, cukru i aromatów takich jak rozmaryn, tymianek lub nawet odrobina chili, a następnie dodaj truskawki. Kiszone truskawki byłyby pyszne z pieczoną wieprzowiną i sosem, przełamując tłustość dania.” - Oli Brown
Truskawki to wszechstronny składnik, który można wykorzystać na wiele sposobów, od słodkich deserów po wytrawne dania. Eksperci tacy jak Ravinder Bhogal, Lorcan Spiteri, Nicholas Balfe i Oli Brown dzielą się swoimi kreatywnymi pomysłami, jak najlepiej wykorzystać te letnie owoce. Niezależnie od tego, czy preferujesz klasyczne podejście, czy bardziej nietypowe kombinacje, truskawki zawsze mogą dodać odrobinę smaku i uroku Twoim potrawom.
Źródło: TheGuardian
