Panzerotti są uwielbianym symbolem kulinarnym w Apulii oraz w Kampanii, Kalabrii i Basilicacie. Historia panzerotti sięga średniowiecza, a ich ewolucję opisuje historyk Luca Cesari.
- Jakie są składniki na ciasto do panzerotti według przepisu Rachel Roddy?
- Jakie nadzienie jest używane do panzerotti w przepisie Rachel Roddy?
- W jakich regionach Włoch panzerotti są popularne?
- Jakie zmiany w historii przepisów na panzerotti opisuje Luca Cesari?
- Jakie są dwie metody przygotowania panzerotti wymienione w przepisie?
Historia i tradycja panzerotti
Panzerotti mają długą i bogatą historię. Luca Cesari w swoim artykule dla magazynu Gambero Rosso opisał, jak panzerotti ewoluowały od średniowiecznych czasów, kiedy to ciasto wypełniano farszem, a następnie gotowano, pieczono lub smażono. W Neapolu w 1790 roku przepis na smażone ciasto nadziewane serem i szynką nazywano rissoles alla Napoletana, ale wkrótce stało się znane jako panzarotti. W Bari, około 1800 roku, panzerotti zaczęto nadziewać pomidorami.
Składniki:
- 350g mąki
- 50g smalcu, masła lub oliwy z oliwek
- Szczypta soli
- 200g ricotty
- 3 łyżki posiekanej pietruszki
- 1 jajko
- 50g parmezanu
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 100g mozzarelli, pokrojonej w kostkę
- 50g provoli (lub dodatkowej mozzarelli), pokrojonej w kostkę
- Smalec, oliwa z oliwek, olej arachidowy lub słonecznikowy (około 1 litr) do smażenia
Instrukcje
- W misce wymieszać mąkę, tłuszcz, szczyptę soli i 160g ciepłej wody, a następnie zagnieść na gładkie ciasto. Pozostawić pod przykrytą miską.
- W drugiej misce zmiksować ricottę, pietruszkę, jajko, parmezan i gałkę muszkatołową na pastę, a następnie dodać mozzarellę i provolę.
- Rozwałkować ciasto na pasek o szerokości 20cm i grubości 2mm. Na dolnej połowie ciasta umieścić porcje nadzienia, przykryć górną połową, uszczelnić i wyciąć półksiężyce.
- Smażyć w gorącym tłuszczu w temperaturze 160°C przez około 4 minuty, aż będą złotobrązowe.
- Alternatywnie, posmarować żółtkiem jajka i piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.
Przygotowanie
Przygotowanie panzerotti zaczyna się od prostego ciasta bez drożdży. Składniki obejmują 350g mąki, 50g smalcu, masła lub oliwy z oliwek, szczyptę soli oraz 160g ciepłej wody. Wszystko to należy wymieszać i zagnieść na gładkie ciasto, które następnie odpoczywa pod misą, podczas gdy przygotowuje się nadzienie.
Nadzienie składa się z 200g ricotty, 3 łyżek posiekanej pietruszki, jednego jajka, 50g parmezanu, szczypty gałki muszkatołowej oraz 100g pokrojonej mozzarelli i 50g provoli (lub dodatkowej mozzarelli).
Proces robienia panzerotti przypomina robienie ravioli. Ciasto należy rozwałkować na długi pasek o szerokości około 20cm i grubości 2mm. Na dolnej połowie paska umieścić porcje nadzienia wielkości orzecha włoskiego w odstępach co 10cm, następnie przykryć górną połową ciasta, docisnąć wokół nadzienia, aby pozbyć się powietrza, i uszczelnić. Za pomocą szklanki lub noża wyciąć półksiężyce.
W garnku rozgrzać smalec lub olej do temperatury 160°C. Najlepiej smażyć panzerotti parami, każda strona powinna się smażyć około dwóch minut, aż osiągną złotobrązowy kolor. Po usmażeniu, wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Alternatywne metody przygotowania
Panzerotti można również piec. Wystarczy posmarować je żółtkiem jajka, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 180°C (160°C z termoobiegiem) przez 20 minut, aż staną się złociste. Zarówno smażone, jak i pieczone panzerotti można jeść od razu lub pozostawić do ostygnięcia, a następnie zapakować na piknik.
Panzerotti to wszechstronne danie, które można dostosować do własnych preferencji. Ten prosty przepis Rachel Roddy na ciasto bez drożdży i nadzienie z trzech serów jest inspirowany historycznymi recepturami i doskonale sprawdzi się na każdą okazję.
Źródło: TheGuardian
