Spis treści:
- Dlaczego surowe kiełki są tak niebezpieczne?
- Jakie bakterie mogą występować na kiełkach?
- Zatrucia pokarmowe na świecie coraz częstsze?
- Czy gotowanie kiełków może zapobiec zatruciom?
Dlaczego surowe kiełki są tak niebezpieczne?
Surowe kiełki rosną w środowisku ciepłym i wilgotnym, które sprzyja namnażaniu się bakterii. Według ekspertki, bakterie zachowują się jak "najlepsi przyjaciele na wakacjach wiosennych" - szukają miejsc ciepłych i wilgotnych. W takich warunkach szybko się rozwijają, co czyni kiełki potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia.
"Bakterie to jak twoi najlepsi przyjaciele na wiosennych wakacjach - chcą być w miejscach ciepłych i wilgotnych." - @hydroxide
Jedno z badań przeprowadzonych przez Clemson University w Karolinie Północnej wykazało, że liczba mikroorganizmów na kiełkujących nasionach może sięgnąć nawet miliarda w ciągu trzech dni. Dodatkowo, dane amerykańskich władz ds. bezpieczeństwa żywności wskazują na ponad 2 000 przypadków zatruć pokarmowych związanych z jedzeniem surowych kiełków między 1996 a 2010 rokiem, w tym 123 hospitalizacje i jeden przypadek śmiertelny.
@hydroxide Two foods I AVOID as a food scientist #foodscience #foodscientist #raremeat ♬ original sound - hydroxide - food scientist
Jakie bakterie mogą występować na kiełkach?
Surowe kiełki mogą być skażone bakteriami takimi jak E. coli, Listeria i Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. Typowe objawy to biegunka, wymioty, nudności, skurcze żołądka oraz gorączka. Zgodnie z informacjami brytyjskiej Narodowej Służby Zdrowia (NHS), symptomy zatrucia pokarmowego mogą wystąpić już kilka godzin po spożyciu zakażonego produktu, ale w niektórych przypadkach pojawiają się dopiero po tygodniu.
Zatrucia pokarmowe na świecie coraz częstsze?
Liczba przypadków zatruć pokarmowych zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak i w Wielkiej Brytanii stale rośnie. Według oficjalnego raportu opublikowanego w lipcu, liczba zgonów z powodu zatrucia pokarmowego w USA wzrosła o 50 procent w ciągu czterech lat. Również liczba hospitalizacji wzrosła o 20 procent.
W Wielkiej Brytanii sytuacja wygląda podobnie. Między 2013 a 2023 rokiem liczba hospitalizacji z powodu salmonelli wzrosła o 79 procent. Zakażenia E. coli i Campylobacter osiągnęły rekordowe poziomy, a liczba hospitalizacji spowodowanych przez Campylobacter wzrosła z trzech na 100 000 osób w 2000 roku do dziewięciu na 100 000 w 2023 roku.
Czy gotowanie kiełków może zapobiec zatruciom?
Jedynym bezpiecznym sposobem na jedzenie kiełków jest ich blanszowanie lub dokładne ugotowanie. Surowe kiełki, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, stanowią zbyt duże ryzyko zatrucia pokarmowego.
Zaleca się, aby osoby przygotowujące posiłki zawsze dokładnie myły ręce oraz narzędzia kuchenne po kontakcie z kiełkami. Tylko takie środki ostrożności mogą w znacznym stopniu zmniejszyć ryzyko zakażenia bakteriami.
Surowe kiełki mogą być zdrowym dodatkiem do diety, ale tylko pod warunkiem odpowiedniej obróbki cieplnej, która niszczy szkodliwe mikroorganizmy. Dla osób dbających o zdrowie i bezpieczeństwo żywności, kluczowe jest unikanie ich w surowej formie.
Źródło: Daily Mail, TikTok
