Lubię serwować rzeczy, które przygotowałem z wyprzedzeniem - nawet dzień wcześniej - dzięki czemu mogę skupić się na robieniu kawy i rozmowie. Jedno z moich dzieci ostatnio poprosiło o „man-ccino” (oczywisty awans z babyccino, które jest już dla niego za małe), więc wymyślę coś dla niego też.
- Jakie przepisy na weekendowe śniadania proponuje Yotam Ottolenghi?
- Jakie składniki są potrzebne do przygotowania rösti z wędzonym łupaczem i pomidorami?
- Jak przygotować wenezuelskie naleśniki kukurydziane według przepisu Yotama Ottolenghiego?
- Dlaczego Yotam Ottolenghi uważa, że przygotowanie śniadania jest wyjątkowo specjalne?
- Co sprawia, że przepisy Yotama Ottolenghiego na weekendowe śniadania są idealne na leniwe poranki?
Rösti z wędzonym łupaczem i pomidorami
To danie to doskonała ozdoba brunchu, idealna (choć nieco rozpieszczająca) baza pod jajko sadzone, chociaż można je także podać na lunch lub kolację. Wszystkie dodatki można przygotować wcześniej, podobnie jak samo rösti - z wyjątkiem ostatniego 25-minutowego pieczenia.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (np. maris piper), obranych i grubo startych
- 40 g panko (lub zwykłych) bułki tartej
- 85 ml oliwy z oliwek
- 1 jajko, lekko ubite
- Drobna sól morska i czarny pieprz
- 4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
- 2 filety wędzonego łupacza bez skóry (235 g), pokrojone na kawałki o długości około 5 cm
- 100 g pomidorków cherry (lub baby plum), przekrojonych na pół
- 20 g natki pietruszki, grubo posiekanej
- 150 g crème fraîche
- 20 g kaparów, grubo posiekanych
- 20 g szczypiorku, drobno posiekanego
- 1 cytryna, skórka starta na drobno (1/2 łyżeczki) i sok (1 łyżka)
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem)/390°F/gaz 6. Umieść starte ziemniaki na środku czystej ściereczki, zawiń boki, a następnie wyciśnij jak najwięcej płynu - powinno wyjść około 350 ml. Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj 20 g panko, 40 ml oliwy, jajko, 1 i 1/4 łyżeczki soli i kilka obrotów pieprzu, a następnie wymieszaj.
- Przełóż mieszankę rösti na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie rozprowadź w równą warstwę. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 30 minut. Zdejmij folię, podnieś temperaturę do 220°C (200°C z termoobiegiem)/425°F/gaz 7, posmaruj wierzch 1-2 łyżkami oliwy i piecz ponownie, tym razem bez przykrycia, przez kolejne 25 minut, aż stanie się złote i chrupiące.
Naleśniki kukurydziane z fetą i mozzarellą z miodem i limonką
Znane z efektownie rozciągającego się sera wenezuelskie naleśniki kukurydziane, które często sprzedawane są na przydrożnych stoiskach. Zwykle przygotowuje się je ze świeżej kukurydzy, ale ja użyłem mrożonej dla wygody; jeśli wolisz użyć świeżej, postaw kolbę pionowo na desce i zeskrob ziarna ostrym nożem.
Składniki:
- 300 g mrożonej kukurydzy, rozmrożonej
- 2 jajka
- 50 g mąki pszennej
- 40 g masa harina lub drobnej kaszy manny
- 1 łyżka cukru pudru
- 250 ml mleka
- Sól morska
Nadzienie:
- 300 g mozzarelli, grubo starte
- 180 g fety, drobno pokruszonej
- 80 g dymki, przyciętej i drobno pokrojonej
- 1 świeża papryczka jalapeño, drobno posiekana
- 1 łyżeczka nasion kolendry, grubo zmiażdżonych
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 limonka
- 2 łyżeczki płynnego miodu
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki na ciasto umieść w blenderze, dodaj łyżeczkę soli morskiej i zmiksuj na gładko. Przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
- W międzyczasie wymieszaj w misce mozzarellę, fetę, dymkę, papryczkę jalapeño i zmiażdżone nasiona kolendry.
- Rozgrzej średnią patelnię (18 cm) na średnim ogniu i, gdy będzie gorąca, posmaruj ją odrobiną oliwy. Wlej około 120 ml ciasta, obracaj patelnię, aby ciasto pokryło spód, a następnie smaż przez 3-4 minuty, aż wierzch się zetnie, a spód stanie się złotobrązowy. Ostrożnie przewróć na drugą stronę i smaż przez kolejną minutę, następnie przełóż na dużą tacę i powtórz z resztą ciasta, dodając więcej oliwy w miarę potrzeby.
Śniadania przygotowane według przepisów Yotama Ottolenghiego to idealny sposób na spędzenie leniwego weekendowego poranka z rodziną i przyjaciółmi. Przygotowane z wyprzedzeniem składniki i kreatywne połączenia smaków gwarantują wyjątkowe doznania kulinarne, które pozostaną w pamięci na długo.
Źródło: TheGuardian
