- Jak zmieniała się konsumpcja ziemniaków w USA od lat 90.?
- Dlaczego świeże ziemniaki przegrywają z mrożonymi?
- Jakie są wartości odżywcze ziemniaków w porównaniu do innych produktów węglowodanowych?
- Jak dieta składająca się wyłącznie z ziemniaków wpłynęła na zdrowie Chrisa Voigta?
- Czy istnieje szansa na renesans świeżych ziemniaków w codziennej diecie?
Spadek konsumpcji ziemniaków
Chris Voigt którego długoletnia kariera jako promotora ziemniaków rozpoczęła się w szale ziemniaczanym lat 90, jednak w miarę jak Voigt awansował w branży ziemniaczanej, aż do stanowiska dyrektora wykonawczego Komisji Ziemniaczanej Stanu Waszyngton, amerykański ziemniak przechodził dramatyczną zmianę losów.
"To były szalone czasy. Dosłownie można było kupić wiadra frytek."- Chris Voigt
Przeciętny Amerykanin spożywa teraz o 30 procent mniej ziemniaków niż w okresie świetności tego warzywa, co daje najniższy wynik w historii - 45 funtów rocznie. Spadek konsumpcji świeżych ziemniaków - do gotowania, pieczenia, tłuczenia i gotowania na parze - był jeszcze szybszy. W 2019 roku konsumpcja mrożonych ziemniaków po raz pierwszy przewyższyła konsumpcję świeżych ziemniaków, a przepaść ta pogłębia się od czasu pandemii. Większość tych mrożonych ziemniaków spożywana jest jako frytki.
Ziemniaki a zdrowie
Białe ziemniaki są niedocenianym pokarmem. W porównaniu z innymi produktami bogatymi w węglowodany, takimi jak makaron, biały chleb czy ryż, ziemniaki są bogate w witaminę C, potas i błonnik. Są także zaskakująco bogate w białko. Jeśli codziennie spożywasz odpowiednią ilość kalorii jedząc tylko ziemniaki, przekroczysz również dzienne zapotrzebowanie na białko, które wynosi 56 gramów dla mężczyzny w wieku 31-50 lat.
Chris Voigt wie to, ponieważ przez 60 dni w 2010 roku jadł tylko ziemniaki. I odrobinę oleju. I raz trochę soku z kiszonych ogórków. Ale chodzi o to, że przez dwa miesiące Voigt nie tylko przetrwał na ziemniakach, ale także miał się świetnie. Pod koniec swojej diety Voigt stracił 21 funtów, jego poziom cholesterolu spadł o 41 procent, a on przestał chrapać.
"Myślę, że osobiście udowodniłem, że ziemniaki są bardzo odżywcze, bez względu na to, jak je spożywasz - czy gotujesz, smażysz, pieczesz w piekarniku, czy gotujesz na parze" - Chris Voigt
Ziemniak w USA stoi na rozdrożu. Historia ziemniaka to historia ludzkości. Choć jego konsumpcja spada, a świeże ziemniaki tracą na rzecz mrożonych frytek i chipsów, to nadal jest nadzieja na renesans tego cudownego warzywa. Potrzeba tylko odpowiedniego podejścia i edukacji konsumentów, by docenili wartość odżywczą i wszechstronność ziemniaków w codziennej diecie.
Źródło: Wired
