- Dlaczego niektóre potrawy mogą stwarzać zagrożenie po podgrzaniu?
- Jakie ryzyko zdrowotne wiąże się z ponownym podgrzewaniem szpinaku?
- Dlaczego herbata nie powinna być podgrzewana?
- Jakie zagrożenie niesie za sobą podgrzewanie ryżu?
- Jakie zasady należy przestrzegać, aby bezpiecznie podgrzewać jedzenie?
Zagrożenia podgrzewania szpinaku
Szpinak zawiera kwas szczawiowy, który w surowej postaci jest nieszkodliwy, lecz po podgrzaniu krystalizuje się, stając się toksyczny. Wysokie dawki tego związku mogą zwiększać ryzyko powstawania kamieni nerkowych.
Ponadto szpinak zawiera azotany, które po ponownym podgrzaniu przekształcają się w azotyny - substancje uznawane za rakotwórcze. W niektórych przypadkach szpinak może także stanowić źródło bakterii listerii, jeśli nie został odpowiednio podgrzany. Listeria może powodować objawy takie jak gorączka, bóle głowy, a w ciężkich przypadkach nawet drgawki i dezorientację.
Co się dzieje z herbatą po podgrzaniu?
Innym produktem, którego nie warto podgrzewać, jest herbata. Podgrzewanie zwiększa zawartość garbników, co wpływa na bardziej gorzki smak napoju. Według Harini Bala istnieje także ryzyko aktywacji bakterii uśpionych w herbacie, które mogą zaszkodzić zdrowiu.
Ryż źródłem niebezpiecznych bakterii
Największe ryzyko związane z podgrzewaniem dotyczy jednak ryżu. Po ugotowaniu ryż może zawierać zarodniki bakterii Bacillus cereus, które są odporne na wysokie temperatury. To oznacza, że ponowne podgrzewanie nie eliminuje zagrożenia.
Bakteria ta może prowadzić do objawów takich jak wymioty, biegunka i bóle brzucha. Aby zminimalizować ryzyko, dietetyczka zaleca przechowywanie ugotowanego ryżu w szczelnym pojemniku w lodówce w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Ryż pozostawiony w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas sprzyja rozwojowi bakterii.
@dietitianharinibala #wellness #nutritiontips #nutritionist #dietitian ♬ original sound - Harini Bala
Zasady, których należy przestrzegać przy podgrzewaniu
Aby uniknąć ryzyka zdrowotnego, warto stosować się do kilku prostych zasad:
- Nie podgrzewaj jedzenia więcej niż raz.
- Przechowuj resztki w lodówce w szczelnych pojemnikach, maksymalnie w ciągu dwóch godzin od ugotowania.
- Unikaj podgrzewania produktów szczególnie podatnych na rozwój bakterii, takich jak ryż, szpinak czy herbata.
Podgrzewanie jedzenia to wygoda, ale należy pamiętać o potencjalnych zagrożeniach dla zdrowia, jakie niesie za sobą niewłaściwe przechowywanie i podgrzewanie niektórych produktów.
Źródło: Dailymail, TikTok
